गाजर के अवशेष से स्वादिष्ट प्रोटिन तैयार किया

पहली बार वैज्ञानिकों ने कचड़े का भी इस्तेमाल किया

• खाद्य समाधानों की वैश्विक आवश्यकता

• प्रोटीन उत्पादन के लिए कवक का चयन

• स्वाद परीक्षण और परिणाम अच्छे निकले

राष्ट्रीय खबर

रांचीः जैसे-जैसे वैश्विक जनसंख्या बढ़ रही है, पौष्टिक भोजन के अधिक कुशल उत्पादन का दबाव भी बढ़ता जा रहा है। इसी समय, खाद्य निर्माण प्रक्रिया में भारी मात्रा में अवशेष या बचा हुआ पदार्थ निकलता है, जो अक्सर बिना किसी उपयोग के रह जाता है। अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक शोध में वैज्ञानिकों ने इस बात की जांच की कि क्या गाजर प्रसंस्करण से निकलने वाले कचरे का किसी नए उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। गाजर के इन बचे हुए हिस्सों को खाने योग्य कवक को खिलाकर, शोधकर्ताओं ने प्रोटीन का एक टिकाऊ स्रोत विकसित किया है।

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इसके बाद उन्होंने इस कवक प्रोटीन का उपयोग प्रायोगिक तौर पर शाकाहारी (वैगन) पैटीज़ और सॉसेज बनाने में किया। जब इन खाद्य पदार्थों का परीक्षण किया गया, तो स्वयंसेवकों ने इन्हें पारंपरिक पौधों पर आधारित प्रोटीन से बने उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सुखद बताया।

अध्ययन के प्रमुख लेखक मार्टिन गांड का कहना है, यह अध्ययन मूल्यवान खाद्य अवशेषों को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन स्रोत में बदलकर सर्कुलर इकोनॉमी की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह वैश्विक खाद्य सुरक्षा और स्थिरता की चुनौतियों से निपटने में कवक माइसेलियम की क्षमता को उजागर करता है।

वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों की आवश्यकता अब स्पष्ट हो चुकी है। संयुक्त राष्ट्र के अनुसार, 2023 में दुनिया भर में लगभग 11 में से एक व्यक्ति भूख का शिकार था, और तीन अरब से अधिक लोग स्वस्थ आहार का खर्च उठाने में असमर्थ थे। ये चुनौतियाँ ऐसे खाद्य तंत्र की आवश्यकता की ओर इशारा करती हैं जो कम संसाधनों का उपयोग करके अधिक पोषण प्रदान कर सकें।

खाने योग्य कवक इसका एक समाधान हो सकते हैं। पिछले शोधों से पता चला है कि कवक सेब के अवशेषों और पनीर निर्माण से निकले व्हे जैसे पदार्थों पर पनप सकते हैं। इसी को आधार बनाकर गांड और उनके सहयोगियों ने गाजर के अवशेषों से पोषक तत्वों को वापस प्राप्त करने और उन्हें कवक के लिए ग्रोइंग मीडियम के रूप में पुन: उपयोग करने का बीड़ा उठाया। टीम ने मशरूम के ऊपरी हिस्सों के बजाय माइसेलियम (जड़ जैसी संरचना) पर ध्यान केंद्रित किया। ये तेजी से बढ़ते हैं और कम जगह लेते हैं, जबकि मानव आहार के लिए फायदेमंद पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

सबसे बेहतर विकल्प की पहचान करने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्राकृतिक रंग उत्पादन में उपयोग की जाने वाली नारंगी और काली गाजर के अवशेषों पर उगाई गई 106 अलग-अलग कवक प्रजातियों का परीक्षण किया। प्रत्येक की वृद्धि और प्रोटीन क्षमता का मूल्यांकन किया गया। इसमें प्लुरोटस जैमोर (पिंक ऑयस्टर मशरूम) सबसे प्रमुख उम्मीदवार के रूप में उभरा।

चयन के बाद, वैज्ञानिकों ने प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए विकास की स्थितियों को अनुकूलित किया। प्राप्त प्रोटीन का जैविक मूल्य पशु और पौधों के प्रोटीन के समान पाया गया, जिसका अर्थ है कि मानव शरीर इसका कुशलतापूर्वक उपयोग कर सकता है।

टीम ने सोया प्रोटीन को विभिन्न मात्रा में माइसेलियम (0 प्रतिशत, 25 प्रतिशत, 50 प्रतिशत, 75 प्रतिशत और 100 प्रतिशत) से बदलकर शाकाहारी पैटीज़ तैयार कीं। स्वयंसेवकों ने पाया कि 100 प्रतिशत माइसेलियम से बनी पैटीज़ का स्वाद और बनावट सोया से बनी पैटीज़ की तुलना में काफी बेहतर थी। इसी तरह, चने और माइसेलियम से बने सॉसेज के परीक्षण में भी लोगों ने कवक आधारित सॉसेज की महक और स्वाद को अधिक पसंद किया। यह प्रक्रिया न केवल खेती के लिए अतिरिक्त जमीन की जरूरत को खत्म करती है, बल्कि कचरे को मूल्यवान भोजन में बदलकर भविष्य के लिए एक स्थायी रास्ता भी दिखाती है।

 

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