अब थ्री डी प्रिंटिंग तकनीक का इस्तेमाल से भोजन भी बनेगा

• हो सकता है भविष्य में यही तकनीक खाना पकाये

• सफल तकनीक को अभी और उन्नत बनाना होगा

• अच्छी चीज केक बनाने में कई बार विफल हुए थे

राष्ट्रीय खबर

रांचीः भोजन बनाने यानी पकाने में भी अब थ्री डी तकनीक को आजमाया जा रहा है। प्रारंभिक विफलताओं के बाद वैज्ञानिकों ने इसमें काफी सुधार किया है। इसका परिणाम है कि वे कई किस्म के चीज केक बनाने में कामयाब हुए हैं। यह काम

कोलंबिया विश्वविद्यालय के इंजीनियर्स ने यह परीक्षण किया है। कई बार प्रयास के विफल होने के बाद उन्होंने खामियों को सुधारा है और अंततः थ्री डी तकनीक से प्रिंटेड केक भी तैयार किया है।

इस प्रयोग के सफल होने के बाद ऐसा माना जा रहा है कि तीन आयामी (3डी) प्रिंटर, लेजर, या अन्य सॉफ्टवेयर संचालित प्रक्रियाओं को शामिल करने वाले खाना पकाने के उपकरणों मसलन ओवन, स्टोवटॉप्स और माइक्रोवेव जैसे पारंपरिक खाना पकाने के उपकरणों को बदल सकते हैं।

लेकिन क्या लोग 3डी प्रिंटर का उपयोग करना चाहेंगे। यह एक बड़ा सवाल है, जिसकी परख नहीं हुई है। इस विश्वविद्यालय के प्रोफेसर होड लिपसन की क्रिएटिव मशीन लैब में कोलंबिया मैकेनिकल इंजीनियर इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए काम कर रहे हैं।

देखें थ्री डी प्रिंटिंग के बनता चीज केक

प्रकाशित एक लेख में, मुख्य लेखक जोनाथन ब्लूटिंगर ने इन सवालों का उत्तर दिया है। प्रोफेसर क्रिस्टन कूपर, पेस यूनिवर्सिटी न्यूट्रिशन एंड डायटेटिक्स के साथ चर्चा करते हुए, 3 डी के लाभ और कमियां- मुद्रित खाद्य प्रौद्योगिकी, कैसे 3 डी-मुद्रित भोजन हमारे द्वारा खाए जाने वाले सामान्य भोजन और हमारे रसोई के भविष्य के परिदृश्य की तुलना करता है।

खाद्य मुद्रण तकनीक तब से अस्तित्व में है जब लिपसन की प्रयोगशाला ने पहली बार इसे 2005 में पेश किया था, लेकिन आज तक तकनीक को कम मात्रा में बिना पके हुए अवयवों तक सीमित कर दिया गया है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत से लोग स्वादिष्ट व्यंजन से कम समझते हैं।

ब्लुटिंगर की टीम ने लेजर का उपयोग करके उसी स्थान पर पकाए गए सात सामग्रियों वाले व्यंजन को प्रिंट करके इस सीमा को तोड़ दिया। शोधकर्ताओं ने एक 3 डी-प्रिंटिंग सिस्टम तैयार किया है जो मूंगफली का मक्खन, नुटेला और स्ट्रॉबेरी जैम सहित खाद्य खाद्य स्याही से चीज़ केक का निर्माण करता है।

कई परतों में इसके बनने की वजह से ही शोध दल को प्रारंभ में लगातार विफलता हाथ लगी। हर बार की विफलता के बाद शोध दल ने तकनीक में सुधार किया। ब्लूटिंगर ने कहा कि चूंकि 3डी फूड प्रिंटिंग अभी भी एक नई तकनीक है, इसलिए इसे खाद्य कार्ट्रिज निर्माताओं, डाउनलोड करने योग्य रेसिपी फाइलों और इन व्यंजनों को बनाने और साझा करने के लिए एक वातावरण जैसे सहायक उद्योगों के एक पारिस्थितिकी तंत्र की आवश्यकता है।

इसकी अनुकूलता इसे संयंत्र के लिए विशेष रूप से व्यावहारिक बनाती है- आधारित मांस बाजार, जहां वास्तविक मांस की नकल करने के लिए बनावट और स्वाद को सावधानी से तैयार करने की आवश्यकता है। 3डी फूड प्रिंटिंग की क्षमता को प्रदर्शित करने के लिए, टीम ने विभिन्न चीज़केक डिजाइनों का परीक्षण किया, जिसमें सात प्रमुख सामग्रियां शामिल थीं।

उन्होंने पाया कि सबसे सफल डिजाइन में केक की प्रत्येक परत के लिए मूलभूत घटक के रूप में ग्रैहम क्रैकर का उपयोग किया गया था। पीनट बटर और नुटेला को सहायक परतों के रूप में सबसे अच्छा इस्तेमाल किया गया, जो नरम सामग्री यानी केला और जैम को बनाये रखने के लिए एक आधार प्रदान करते हैं।

कूपर ने कहा, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कम पोषक मूल्य के साथ हमें भारी समस्या है। 3डी फूड प्रिंटिंग अभी भी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को बाहर कर देगी, लेकिन शायद उम्मीद की किरण होगी। शुद्ध बनावट वाले खाद्य पदार्थों की पूरी दुनिया को आवश्यकता है। लेज़र कुकिंग और 3डी फ़ूड प्रिंटिंग से रसोइयों को भोजन के नए अनुभव बनाने के लिए मिलीमीटर के पैमाने पर स्वाद और बनावट का स्थानीयकरण करने की अनुमति मिल सकती है।

आहार प्रतिबंध वाले लोग, छोटे बच्चों के माता-पिता, नर्सिंग होम के आहार विशेषज्ञ और एथलीट समान रूप से इन व्यक्तिगत तकनीकों को भोजन की योजना बनाने में बहुत उपयोगी और सुविधाजनक पा सकते हैं। और, क्योंकि सिस्टम उच्च-रिज़ॉल्यूशन के अनुरूप हीटिंग के लिए उच्च-ऊर्जा लक्षित प्रकाश का उपयोग करता है, इसलिए खाना बनाना अधिक लागत प्रभावी और अधिक टिकाऊ हो सकता है।

लिप्सन ने कहा, अध्ययन में यह भी बताया गया है कि मुद्रित खाद्य व्यंजनों को अलग-अलग तरीके से भोजन इकट्ठा करने के कारण और संरचनाओं की आवश्यकता होगी। इन प्रक्रियाओं को डेटा, मॉडल और अनुकूलित करने के लिए अभी भी बहुत काम करने की आवश्यकता है। ब्लुटिंगर ने कहा कि कोविड-19 महामारी के बाद खाद्य सुरक्षा पर अधिक जोर देने के साथ, कम मानव प्रबंधन के साथ तैयार भोजन खाद्य जनित बीमारी और रोग संचरण के जोखिम को कम कर सकता है।