शैवाल से अब मांस जैसा प्रोटिन बन सकेगा

वैज्ञानिकों ने नीले हरे शैवाल का नया उपयोग खोज लिया

• आसानी से उगता है और गैर विषैला है

• साइनोबैक्टीरिया की पहचान कर ली गयी

• कम खर्च में इसे भोजन बना सकेंगे लोग

राष्ट्रीय खबर

रांचीः  मांस का ज्यादा सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है। दरअसल हर कोई जानता है कि रेड मीट और पनीर कम खाना चाहिए क्योंकि इसका शरीर के अंदर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसके बाद भी स्वाद के लिए लोग मांस खाना ज्यादा पसंद करते हैं। इससे कई किस्म की परेशानियां उत्पन्न हुई हैं। दुनिया भर में मवेशियों की संख्या तेजी से कम हो रही है। दूसरी तरफ स्वास्थ्य संबंधी विकार भी बढ़ रहे हैं। इन चुनौतियों के समाधान के तौर पर वैज्ञानिक नया तरीका खोजने में सफल रहे हैं।

वैज्ञानिक मांस जैसे प्रोटीन के लिए नीले-हरे शैवाल का उपयोग सरोगेट मदर के रूप में करते हैं। भले ही कई पौधों पर आधारित उत्पादों में स्वाद पर महारत हासिल कर ली गई है, लेकिन सही माउथफिल वाले टेक्सचर की अक्सर कमी रही है। इसके अलावा, कुछ पौधे-आधारित प्रोटीन विकल्प वैसे भी उतने टिकाऊ नहीं हैं, क्योंकि उनके प्रसंस्करण में संसाधनों की खपत होती है।

कोपेनहेगन विश्वविद्यालय का नया शोध उस दृष्टिकोण को बढ़ावा दे रहा है। इसका राज नीले हरे शैवाल में छिपा है। गर्मियों में समुद्र में जहरीले शोरबे के रूप में जाना जाने वाला कुख्यात प्रकार नहीं, बल्कि गैर विषैला होता है। साइनोबैक्टीरिया, जिसे नीले-हरे शैवाल के रूप में भी जाना जाता है, जीवित जीव हैं जिनसे हम एक प्रोटीन का उत्पादन करने में सक्षम हैं जो वे स्वाभाविक रूप से पैदा नहीं करते हैं।

यहां विशेष रूप से रोमांचक बात यह है कि प्रोटीन रेशेदार किस्में में बनता है जो कुछ हद तक मांस के रेशे के समान होता है। एक नए अध्ययन में, जेन्सेन और कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के अन्य संस्थानों के साथी शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि साइनोबैक्टीरिया एक साइनोबैक्टीरियम में विदेशी जीन डालकर नए प्रोटीन के लिए मेजबान जीव के रूप में काम कर सकता है। साइनोबैक्टीरियम के भीतर, प्रोटीन खुद को छोटे धागे या नैनोफाइबर के रूप में व्यवस्थित करता है।

दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने संभावित वैकल्पिक खाद्य पदार्थों के रूप में सायनोबैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्म शैवाल पर ध्यान दिया है। आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि, पौधों की तरह, वे प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से बढ़ते हैं, और आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि उनमें स्वयं बड़ी मात्रा में प्रोटीन और स्वस्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड दोनों होते हैं।

यह एक ऐसा जीव है जिसे आसानी से लगातार उगाया जा सकता है, क्योंकि यह पानी, वायुमंडलीय कॉर्बन डॉईऑक्साइड और सौर किरणों पर जीवित रहता है। यह परिणाम सायनोबैक्टीरिया को एक स्थायी घटक के रूप में और भी अधिक क्षमता प्रदान करता है, उत्साही पॉल एरिक जेन्सेन कहते हैं, जो पौधे-आधारित भोजन और पौधे जैव रसायन में विशेषज्ञता वाले एक शोध समूह का प्रमुख है।

अगर हम खाद्य पदार्थों में पूरे साइनोबैक्टीरियम का उपयोग कर सकते हैं, न कि केवल प्रोटीन फाइबर का, तो यह आवश्यक प्रसंस्करण की मात्रा को कम कर देगा। खाद्य अनुसंधान में, हम बहुत अधिक प्रसंस्करण से बचना चाहते हैं क्योंकि यह एक घटक के पोषण मूल्य से समझौता करता है और उपयोग भी करता है।  खाद्य विज्ञान विभाग के प्रोफेसर पॉल एरिक जेन्सेन

इस बात पर जोर देते हैं कि सायनोबैक्टीरिया से प्रोटीन स्ट्रैंड का उत्पादन शुरू होने में काफी समय लगेगा। सबसे पहले, शोधकर्ताओं को यह पता लगाने की ज़रूरत है कि साइनोबैक्टीरिया के प्रोटीन फाइबर के उत्पादन को कैसे अनुकूलित किया जाए।

स्पिरुलिना जैसे साइनोबैक्टीरिया पहले से ही कई देशों में औद्योगिक रूप से उगाए जाते हैं – ज्यादातर स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के लिए। उत्पादन आम तौर पर खुले आसमान के नीचे या फोटोबायोरिएक्टर कक्षों में तथाकथित रेसवे तालाबों में होता है, जहां जीव ग्लास ट्यूबों में बढ़ते हैं। जेन्सेन के अनुसार, डेनमार्क प्रसंस्कृत साइनोबैक्टीरिया का उत्पादन करने के लिए माइक्रोएल्गे कारखाने स्थापित करने के लिए एक स्पष्ट स्थान है। देश में सही कौशल और कुशल कृषि क्षेत्र वाली बायोटेक कंपनियां हैं।

डेनिश कृषि, सिद्धांत रूप में, सायनोबैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्म शैवाल का उत्पादन कर सकती है, जैसे वे आज डेयरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं। दैनिक आधार पर ताजा बायोमास के रूप में कोशिकाओं के एक अनुपात की कटाई, या दूध निकालना संभव होगा। सायनोबैक्टीरिया कोशिकाओं को केंद्रित करके, आपको कुछ ऐसा मिलता है जो पेस्टो जैसा दिखता है, लेकिन प्रोटीन स्ट्रैंड के साथ। और साथ मेंन्यूनतम प्रसंस्करण, इसे सीधे भोजन में शामिल किया जा सकता है।